ゲゲゲのしげ爺　ほりほりずむ宣言

『ほろとろぴっく通心』の総集編の理解力を高めるため、
職員用に作成された『問題集』、

これを解いていると、
改めて・・・

『なるほど、そうだよなぁ・・・。』

・・・と確かに理解が深まります。

特に、食養課の作成した問題は、
各診療科の話題とは違い、
私には新鮮に感じられました。

いわゆる一般的な医療的な事柄とは
少々分野が違っているので、
馴染み深くなかったということなのでしょう・・・。

例えば・・・

問題　本物のお醤油と添加物の入ったお醤油の違いは？　

解答　本物の醤油は、1~3年熟成する。
　　　 　作る過程で原材料が発酵し、
　　　　醤油本来のコクと香り、甘みや苦みが
　　　　自然に生まれてくる。

　　　　添加物の入った醤油は3ヵ月～6ヶ月で作られる。
　　　　脱脂大豆（大豆油を搾油した残りかす）や
　　　　小麦グルテン（タンパク質の一種）などを入れ、アミノ酸液を作り、
　　　　その特有な悪臭を食塩、甘味料、化学調味料で緩和し、
　　　　これに本醸造の醤油を混ぜ、醤油らしさを出す。
　　　　（要するに、誤魔化している訳ですな・・・。）
　　　　さらにカビを防止するためにアルコールや防腐剤を加えてある。

問題　白砂糖が体内に入るとどのような作用を起こすか？

解答　カルシウムやミネラルを身体から奪い、骨を溶かしたり、
　　　　疲れやすくなったり、
　　　　ビタミンB1を大量に消費するために便秘を引き起こしたりする。
　　　　また、急激に血糖値が上がるので、インスリンが盛んに出る。
　　　　そのまま大量に白砂糖を摂り続けると、
　　　　インスリンが過剰に分泌され、今度は低血糖に陥る。
　　　　血糖が下がると、今度は上げるために
　　　　アドレナリンやグルカゴンが出る。
　　　　血糖値が不安定だと、精神や脳の働きにも深く影響し、
　　　　イライラしてキレやすくなったり、記憶力が低下したりする。

問題　味噌が奏でる3味のハーモニーは？

解答　微生物が生み出す天然の生きた旨味、甘味、香味

・・・などなど。

最後に問題・・・

『重ね煮』の特徴は？

解答・・・

『重ね煮』とは、
野菜などの食材を切って（皮はそのまま）
陰陽の順番に鍋に重ねて入れ、
塩だけをふり、（水も入れずに・・・）
蓋をして弱火で煮るという、特殊な調理法です。

食材から出てくる水分が鍋の中で対流し、
食材にじっくりと火が通っていきます。

食材が本来持っている旨みが最大限に引き出され、
実に美味しい料理となります。

食材の素材と塩だけで煮るので、
冷蔵庫で1週間くらい日持ちしますし、
油も入れていないので、酸化の心配もありません。

なるほど、勉強になります・・・。